SAUERTEIG! Ich hatte nicht genug Roggenmehl. Es lag aber noch eine Packung Brotmischung Bauernbrot im Schrank. Also:264 g Mehlmischung, 264 g Wasser 50 grad, 53 g Anstellgut und 5 g Salz für einen Sauerteig genommen. Über nacht gehen lassen bei 25 grad.

Am nächsten Tag:  gesamten Sauer, 370 gr Mischung, 168 gr Wasser 40 grad, 6 gr Salz, 20 gr Honig, 5 gr Brotgewürz. 30 Min. Ruhe. 90 Min Reife im Korb. 55 Min. im Topf gebacken. Dünne Kruste aber erstaunlich würzig. Wäre offen mit Schwaden wohl kompakter. Aber immerhin!!